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Armoire réfrigérée professionnelle : positive, négative, vitrée
Armoire réfrigérée professionnelle : modèles positifs, négatifs et vitrés, capacités 200 à 1400 L, températures, fluides et fourchettes de prix. Repères d'achat et demande de devis.
- Frais 0 / +4 °C
- Crèmerie +4 / +6 °C
- Poisson −1 / +1 °C
- Surgelé −18 / −22 °C
À chaque produit sa température
Le bon équipement dépend d'abord de la plage de froid
Positif pour le frais, négatif pour le surgelé. Lus du plus chaud au plus froid, ces repères conditionnent le choix de la famille et du groupe frigorifique.
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Pensé pour les commerces de bouche
- Boucher · charcutier
- Boulanger · pâtissier
- Fromager
- Poissonnier
- Traiteur
- Glacier
- Primeur
- Épicerie · supérette
L'armoire réfrigérée est le frigo vertical fermé du professionnel : un meuble de conservation et de stockage qui maintient les aliments dans des conditions sanitaires maîtrisées, en réserve comme en libre-service. On la retrouve en cuisine collective, en CHR, derrière le comptoir d'un commerce de bouche ou en zone de vente pour les boissons.
Trois critères structurent le choix : la plage de température (positive ou négative), la capacité utile (du modèle 200 litres au 1400 litres) et la nature de la porte (pleine pour le stockage, vitrée pour la présentation libre-service). À cela s'ajoutent le format des grilles, le type de froid et le fluide frigorigène.
Les repères ci-dessous s'appuient sur des gammes réellement distribuées en France : l'armoire libre-service boissons ID600 (composants Embraco/Danfoss/Ebm-Papst) et la ligne Diverso, dont les capacités s'échelonnent de 200 à 1400 litres.
Armoire positive, négative ou vitrée
L'armoire positive maintient une plage de 0 à +4 °C (parfois +2 à +8 °C selon le modèle de stockage), pour les produits frais : charcuterie, fromage, fruits et légumes, boissons. L'armoire négative descend à -18 / -22 °C pour les surgelés et la conservation longue durée.
L'armoire vitrée, à portes battantes double vitrage, sert d'abord à présenter : elle équipe le libre-service boissons et les produits que l'on veut donner à voir. Un éclairage LED vertical (autour de 4000-4500 K) placé entre les portes met les références en valeur. L'armoire pleine, à portes opaques, privilégie l'isolation et le stockage en réserve.
Capacités et aménagement intérieur
Les capacités courantes vont de 200 L à 1400 L. Un modèle d'entrée de gamme tourne autour de 200 à 400 L, un modèle intermédiaire de 600 à 700 L, et les grands volumes atteignent 1400 L. L'armoire libre-service ID600 existe en plusieurs longueurs (62, 110, 168 et 224 cm) pour s'adapter au linéaire disponible.
L'aménagement repose sur des grilles réglables : par exemple 5 niveaux de grilles plastifiées plus une base sur l'ID600, ou 4 grilles au format GN2/1 plus une grille de fond sur les modèles de stockage compatibles Euronorme 600x400 mm. Le porte-étiquette transparent facilite le balisage prix en libre-service.
Froid, fluide et dégivrage
Ces armoires fonctionnent en froid ventilé, souvent avec une ventilation électronique basse consommation et un dégivrage automatique naturel. Le thermostat est généralement électronique digital, pour un réglage précis de la consigne.
Le fluide frigorigène est le R290 (parfois le R600a selon le modèle), conforme aux exigences environnementales actuelles. Côté matériaux, on rencontre de l'inox AISI 441 sur les modèles de stockage GN2/1, gage de robustesse et de facilité de nettoyage.
Prix d'une armoire réfrigérée professionnelle
Les fourchettes observées : l'armoire libre-service ID600 se situe de 980,10 € à 3 108,19 € HT (soit environ 1 176 € TTC minimum). Sur la ligne de stockage Diverso, l'entrée de gamme va de 325 à 625 € HT, l'intermédiaire de 725 à 1 495 € HT, et le supérieur de 1 590 à 5 290 € HT.
Quelques exemples concrets : un modèle GN2/1 600x400 à 1 275 € TTC (995 € HT), un 600 L Diverso à 1 168,95 € TTC (795 € HT), un 1400 L à 3 439,56 € TTC (2 925 € HT). Les options de roulettes intégrées, de régulateur électronique et de personnalisation (couleurs, matériaux) font varier le tarif final, à confirmer par devis.
Questions fréquentes
Quelle différence entre une armoire réfrigérée positive et négative ?
L'armoire positive maintient environ 0 à +8 °C selon le modèle pour les produits frais. L'armoire négative descend à -18 / -22 °C pour les surgelés et la conservation longue durée.
Quelle capacité choisir pour une armoire réfrigérée ?
Les capacités courantes vont de 200 à 1400 litres. On retient 200 à 400 L pour un petit besoin, 600 à 700 L pour un usage intermédiaire et jusqu'à 1400 L pour un fort volume de stockage.
Armoire vitrée ou armoire pleine ?
L'armoire vitrée à portes double vitrage sert à présenter en libre-service (boissons notamment). L'armoire pleine, mieux isolée, est dédiée au stockage en réserve.
Quel fluide frigorigène équipe ces armoires ?
Le fluide couramment utilisé est le R290, parfois le R600a selon le modèle, avec un froid ventilé et un dégivrage automatique naturel.
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